RADAR PALU - Menjelang Idul Adha, banyak keluarga mulai menyiapkan berbagai resep berbahan daging sapi maupun kambing. Namun, cara mengolah daging kurban agar empuk dan tidak bau prengus masih menjadi pertanyaan yang sering muncul setiap tahun.
Tak sedikit orang yang langsung mengandalkan panci presto. Padahal, ada beberapa trik sederhana yang bisa dilakukan di rumah dengan memanfaatkan bahan yang mudah ditemukan di dapur.
Selain membuat tekstur daging lebih lembut, langkah yang tepat juga membantu mengurangi aroma prengus pada daging kambing sehingga hasil masakan menjadi lebih nikmat disantap bersama keluarga.
Baca Juga: Kamboti Anyaman Daun Silar Jadi Solusi Ramah Lingkungan Pembagian Daging Kurban
Saat pembagian daging kurban berlangsung, banyak masyarakat menerima potongan daging dalam jumlah cukup banyak. Tantangannya, tekstur daging terkadang terasa alot jika tidak diolah dengan benar.
Masalah lain yang sering muncul adalah bau prengus pada daging kambing. Aroma khas ini kerap membuat sebagian orang kurang nyaman saat memasak maupun menyantap hidangan.
Berbagai tips pun kembali ramai dibagikan menjelang Idul Adha. Mulai dari penggunaan daun pepaya hingga teknik memotong daging yang benar, semuanya bertujuan menghasilkan olahan daging yang lebih empuk dan lezat.
Baca Juga: Usai Beras dan Jagung, Prabowo Bidik Swasembada Daging dalam 4–5 Tahun
Berikut lima cara yang dapat dicoba:
1. Tidak Mencuci Daging Kambing Sebelum Dimasak
Kebiasaan mencuci daging mentah ternyata tidak selalu disarankan. Pada daging kambing, proses pencucian justru dapat membuat aroma prengus semakin kuat.
Sebagai gantinya, bersihkan bagian yang kotor menggunakan tisu dapur atau kain bersih sebelum proses pengolahan.
2. Memanfaatkan Daun Pepaya atau Nanas
Daun pepaya mengandung enzim papain yang membantu memecah serat daging. Daging dapat dibungkus menggunakan daun pepaya selama sekitar 20–30 menit sebelum dimasak.
Alternatif lainnya adalah nanas muda. Parutan nanas dapat dilumurkan pada permukaan daging selama 10–15 menit. Namun, jangan terlalu lama agar tekstur daging tidak menjadi terlalu lembek.
3. Merebus dengan Rempah Aromatik
Jahe, serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas dikenal memiliki aroma kuat yang membantu mengurangi bau tidak sedap pada daging.
Rempah-rempah tersebut bisa dimasukkan saat proses perebusan pertama sebelum daging diolah menjadi berbagai menu favorit.
Selain proses perebusan, bahan dapur sederhana lain juga dapat dimanfaatkan untuk membantu mengurangi aroma prengus.
4. Lumuri dengan Jeruk Nipis
Air perasan jeruk nipis atau lemon dapat digunakan untuk melapisi permukaan daging sebelum dimasak.
Diamkan sekitar 15 menit agar kandungan asamnya membantu menetralkan bau serta melunakkan serat daging secara alami.
5. Potong Melintang Arah Serat
Banyak orang fokus pada bumbu, tetapi lupa memperhatikan teknik pemotongan.
Memotong daging melintang atau berlawanan arah serat membuat potongan daging lebih mudah dikunyah setelah matang. Teknik sederhana ini sering menjadi kunci utama agar hasil masakan terasa lebih empuk.
Menjelang Idul Adha, berbagai tips dapur seperti ini kembali menjadi perhatian masyarakat karena mudah dipraktikkan tanpa alat khusus. Dengan pengolahan yang tepat, daging kurban dapat diolah menjadi sate, gulai, tongseng, rendang, maupun menu rumahan lainnya dengan tekstur yang lebih lembut dan aroma yang lebih nyaman.***
Editor : Muhammad Awaludin